Museo del Prosciutto - Langhirano (Parma), Emilia-Romagna - Musei

Il Museo del Prosciutto arriva come seconda tappa del progetto denominato Musei del Cibo, un doveroso omaggio della Provincia di Parma alle eccellenze di questo fortunatissimo lembo di pianura padana: Parmigiano-Reggiano, Prosciutto, Pomodoro. Nascerà a Langhirano, a pochi km dalle culle di altre bontà legate al prezioso suino, ad esempio Felino (salame) e Zibello (culatello). Tappa obbligata sulla Strada del Prosciutto e dei Vini dei Colli di Parma. Del prosciutto di Parma non si parla né si mormora. Lo si gusta. Poi, una volta che le papille hanno tradotto per i nostri neuroni le ineffabili emozioni della stupenda fettina, e prima che l'incanto si dissolva, una visita al Museo di Sua Delizia completerà il bagaglio culturale di cui dobbiamo diventare portatori sani. Non si può onorare il Re, se non si conoscono la storia e le mirabili imprese della regale dinastia. La location, l'ex Foro boario di Langhirano è del 1928. "Uno spazio di più di 300 metri quadrati, diviso in sezioni, sul modello del Museo del Parmigiano-Reggiano di Soragna - acconta il professor Mario Zannoni, curatore dei primi due Musei del progetto - nelle quali avranno degno rilievo le origini, l'avventura umana, l'evoluzione tecnica e di costume, l'aneddotica e le curiosità, le applicazioni astronomiche che dall'invenzione del prosciutto dolce di Parma arrivano fino all'attuale produzione. Seguendo una metodologia che si allontana dall'esposizione museale in senso stretto e si avvicina alla didattica on the field, una sezione sul territorio, sviluppatosi intorno alla fiorente produzione agroalimentare, ci introdurrà nel periodo rurale arcaico, l'inizio della memoria storica. Le razze suine, in un'altra sezione, non saranno più cose da addetti ai lavori o da giornalismo televisivo specializzato. Una terza sezione sarà dedicata al sale. Perché? Perché la salatura è un po' la chiave di volta dell'intero travaglio da cui nascerà Sua Delizia. "Capire come va scelto e in che modo il sale agisce è di vitale importanza per comprendere quel mistero apparente che è la preservazione della carne dai normali processi degenerativi", dice ancora Zannoni. Immancabile la sezione sulla norcineria tradizionale, vale a dire sull'arte della macellazione del gozen, che un tempo assumeva i connotati di un rito corale (veniva trattato e chiamato come uno di famiglia, il maiale, con rispetto, poiché con le sue carni garantiva la sopravvivenza della famiglia contadina). Il filo logico si dipana lungo la sezione dedicata ai salumi di Parma (e d'altri luoghi) per approdare a quella della gastronomia che fa capo al prosciutto, o se si preferisce, al mito padano. Segue la sezione delle attrezzature per la trasformazione, materiale un po' più moderno che segna l'inizio dell'automatizzazione, l'arrivo delle macchine (anche se il loro ruolo non intacca la manualità delle fasi cruciali di lavorazione). Per arrivare all'edilizia specifica: in altri termini il salumificio con i suoi piccoli segreti strutturali, là dove Sua Delizia consegue con il massimo dei voti l'agognata laurea. La visita terminerà con le informazioni sul territorio e sull'agroalimentare.

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